Quinoa: Arviointi ja käyttö prosessoteollisuuden kannalta!

Kun puhutaan maatalousraaka-aineista, quinoa nousi viime vuosina varsin vahvasti esiin, ja tämä pieni siemen onkin osoittautunut monipuoliseksi aarrearkuksi. Quinoa ei olekaan viljanjyvä perinteisessä mielessä vaan “pseudovilja” eli sen siemeniä käytetään samalla tavalla kuin viljojen jyviä, vaikka quinoa kuuluuakin amaranttien sukuun.

Quinoan historiallinen tausta on kiinnostava: inkat kutsuivat sitä “Jumalan ruoaksi” ja arvostivat sitä ravintoarvoisen luontoonsa nähden merkittävästi. Ei ihme, että tänään quinoa kiinnostaa myös modernien ruokavalioiden harrastajia – se on gluteeniton, täynnä proteiinia ja sisältää runsaasti kuitua sekä mineraaleja kuten rautaa, mangaania ja magnesiumia.

Quinoan käyttö on erittäin monipuolista: siitä valmistetaan puuroa, salaatteja, leipoksissa käytetään sitä jauhoina ja sen voi jopa paistaa riisin tavoin. Quinoaa löytyy myös erilaisista vegaaniruokalajeista ja -tuotteista.

Quinoa: Mitä prosessiteollisuus voi siitä hyödyntää?

Prosessoteollisuuden näkökulmasta quinoa on varsin mielenkiintoinen raaka-aine.

Ensinnäkin, se sopii erinomaisesti gluteenittomiin tuotteisiin, mikä avaa ovia markkinoille, joilla perinteiset viljat eivät aina ole vaihtoehto. Toiseksi, quinoan korkea proteiinipitoisuus tekee siitä arvokkaan lisän proteiini- ja välipalatuotteisiin.

Quinoa - Tuotantoprosessi: Kuinka “Jumalan ruoka” päätyy pöytäämme?

Quinoa viljellään Etelä-Amerikassa, erityisesti Andien vuoristossa. Se kestää hyvin kuivia olosuhteita ja kalkkipitoista maaperää, mikä tekee siitä mielenkiintoisen vaihtoehdon muille viljoille, jotka ovat herkempiä eri olosuhdemuutoksille.

Quinoan viljelyprosessi on suhteellisen yksinkertainen:

*Siemenet kylvetään ja niiden itämiseen kuluu noin viisi päivää. *Kasvuaika riippuu lajikkeesta, mutta keskimäärin quinoa kypsyy 90–120 päivässä. *Korjuun jälkeen siementä erotetaan kasvista ja kuivataan.

Quinoa myydään usein kokonaisina siemeninä, mutta sitä voidaan myös jauhaa, paahtaa tai keittää valmiiksi käyttöä varten.

Taulukko 1: Quinoan ravintoarvo 100 grammassa

Quinoan ominaisuudet ja sovellukset prosessoteollisuuden näkökulmasta:

• Gluteeniton vaihtoehto: Quinoan gluteenittomuus tekee siitä erinomaisen vaihtoehdon perinteisille viljoille, joita ei voida käyttää gluteenittoman ruokavalioon.

• Korkea proteiinipitoisuus: Quinoa on hyvä proteiinin lähde ja sopii siksi proteiinilisien, urheilijatuotteiden ja muiden proteiinipitoisten tuotteiden raaka-aineeksi.

• Kuiturikas: Quinoan korkea kuidun määrä edistää ruoansulatuskanavan terveyttä.

• Versatili: Quinoa sopii monenlaisiin tuotteisiin ja sovelluksiin: puuroihin, salaatteihin, leivonnaisiin ja vegaaniruokaan.

• Mausta neutraali: Quinoan maku on melko neutraali, joten se sopii yhteen monien muiden aineosien kanssa.

Quinoa: Mikä on tulevaisuus?

Kun maailma etsii uusia ja kestäviä ruoka-aineita, quinoan kysynnän odotetaan kasvavan merkittävästi tulevina vuosina. Quinoa voi olla yksi ratkaisu globaaliin ruoantuotannon haasteeseen, koska se on helppo viljellä ja sopii monenlaisiin ilmastoihin.

Prosessoteollisuuden näkökulmasta quinoa tarjoaa uusia mahdollisuuksia luoda innovatiivisia ja terveellisiä tuotteita. Quinoan käyttö gluteenittomissa leivonnaisissa, proteiinipalkinnoissa ja muissa funktionaalisissa ruoka-aineissa on jo alkanut kasvaa.

Quinoa on “Jumalan ruoka”, joka saattaa olla myös ratkaisu modernin maailman ruokaan!